Năm 1195, Henri de Sully, tổng giám mục Bourges, bắt đầu quyên góp để xây dựng một nhà thờ lớn cho giáo phận Bourges, thay thế cho nhà thờ kiểu La Mã được xây dựng từ thế kỉ 6. Việc xây dựng được bắt đầu cùng năm 1195 và đến năm 1214 thì khoảng một nửa nhà thờ đã được hoàn thành. Sau khoảng 10 năm gián đoạn do khó khăn trong việc quyên góp kinh phí, phần gian giữa và hành lang phía Tây bắt đầu được xây dựng năm 1225 và kéo dài đến năm 1230 thì gần như hoàn tất. Tuy vậy phải chờ đến ngày 13 tháng 5 năm 1324, nhà thờ mới chính thức được khánh thành.

Trong thời gian chiến tranh tôn giáo, những người Tin Lành đã chiếm giữ Bourges vào năm 1562 dẫn đến việc các bức tượng trong nhà thờ bị hủy hoại nghiêm trọng.